دلمه برگ مو
چند روزی بود حسابی هوس دلمه های مامانمو کرده بودم. این بود که دست به کار شدم و این دلمه های هوسونه و فوق العاده خوشمزه رو پختم!
مواد لازم:
برنج 1.5 پیمانه
گوشت چرخ کرده 150 تا 200 گرم
لپه سه چهارم پیمانه
کشمش 3چهارم پیمانه(بسته به ذایقه میشه کمتر یا بشتر ریخت)
زرشک یک سوم پیمانه
پیاز یک عدد درشت
سبزی معطرخرد شده تقریبا یک پیمانه(من از تره و ریحان و نعناع استفاده کردم)
برگ مو
مواد لازم برای شربت:
آب نصف فنجان
آبلیمو به مقدار لازم
شکر به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا برگ موها را شسته و در یک قابلمه با آب و نمک میذاریم چندتا جوش بزنه تا برگ ها نرم بشن. بعد اونها رو آبکش کرده و میذاریم تا آبشون بره. حالا میریم سروقت درست کردن مواد دلمه. برنج و لپه رو جداگانه با مقداری آب میذاریم تا نیم پز بشن.
نکته: باید مغز برنج کمی خام باشه و به اصطلاح زنده تر آبکش شه.
در یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز های نگینی ریز شده رو اضافه میکنیم و وقتی عسلی شد گوشت رو هم بهش اضافه می کنیم. و حسابی تفت میدیم. نمک و زردچوبه و کشمش و زرشک رو هم به مایه گوشتی اضافه کرده و اجازه میدیم تا مواد کمی سرخ بشن. درانتها سبزی خرد شده رو هم میریزیم و کمی تفت میدیم و مایه گوشتی و برنج و لپه رو باهم مخلوط میکنیم.
حالا 2تا برگ مو رو برعکس روی هم میذاریم. بطوری که سر پنجه های یه برگ سمت دم برگ دیگه قرار بگیره.
از مواد به اندازه یه قاشق در مرکز برگ ها قرار میدیم و اول برگ رویی و بعد برگ زیری رو میپیچیم.
با این روش دلمه ها بخوبی پیچیده میشن و دیگه موقع پخت وا نمیرن.
کف قابلمه 2 3 لایه برگ مو مثل ته دیگ میچینیم. بعد دلمه های پیچیده شده رو کیپ و کنار هم میچینیم تو قابلمه.
نکته: باید کاملا دلمه ها کیپ چیده شن تا موقع پخت باز نشن.
وقتی تمام دلمه ها چیده شد،روی دلمه ها یه بشقاب میذاریم. این کار هم برای اینه که دلمه ها باز نشن.
نکته: میتونین توی هر دلمه یه دونه گوجه سبز هم بذارین تا مزه ترش تری پیدا کنه.
به اندازه یه ته استکان آب روی دلمه ها میریزیم و مثل برنج دم میکنیم.
نیمساعت آخر پخت بشقاب رو از روی دلمه ها برمیداریم. شربت رو آماده میکنیم. شربت آبلیمو رو روی دلمه ها میریزیم و اجازه میدیم نیمساعتی با این شربت بپزه و طعم دار شه. میزان ترشی یا شیرینی دلمه به ذایقه خودتون بستگی داره. پس مقدار آبلمیو و شکر رو با توجه به ذایقتون تنظیم کنین.
نوش جان!